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山东厂家_酒曲_酿酒用曲
品牌: 济宁国龙
单价: 25.00元/吨
最小起订量: 1 吨
供货总量: 1000 吨
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-09-07 14:46
 
详细信息

山东厂家 酒曲 酿酒用曲 酒麯,2018我们尝试着改变

每块大小28×18×6,每块重量2—2.5

表皮布满白色斑点菌丝,皮薄,茬品清亮,气味清香。

大曲理化指标:

水分:≤15% 酸度(0.1NnaOHml/g):0.8—1.5   , 淀粉:50—55%   , 液化力 > 1.8mg/g.h

糖化力:800mg/g.h左右 , 发酵为(48小时):1.0—2.5CO2g/g

大曲生产工艺

原料筛选润料2小时粉碎加水搅拌压成型入房3天起火,7天潮火,7天大火,七天后火。拼房实跺,5成品化验入库→3个月后化验出厂。
配料:清香型,豌豆40%,大麦60%
浓香型:中温、中高温,小麦75%,大麦15%,豌豆10% 高温曲,小麦100%
也可根据客户需要特殊加工。
中温、中高温大曲感观指标:表面光滑无裂痕,有白色斑点,断面布满菌丝,有曲香味。
高温曲感观指标:表面断面呈褐色的80%以上,酱香味浓。
清香型大曲:红心曲,清茬曲,后火曲各占1/3,糖化力700-800mg葡萄糖/g·h液化力1.2-1.6g淀粉/g·h,发酵力:0.35-0.45gco2/g24H清香味明显。
成熟窖泥质量指标
1.感观:灰褐色或灰色,有脂香,窖香及窖泥味持久,无异杂味,轻柔细腻,有一定粘性,

断面有气孔。


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